Как сделать мясные деликатесы более привлекательными с помощью специй
Мясной деликатес оценивают еще до того, как попробуют. На витрине рядом могут лежать несколько видов ветчины или рулетов, и на первый взгляд они будут очень похожи. В такой ситуации больше внимания получает изделие с аккуратной, выразительной поверхностью: оно сразу отличается от привычных вариантов и вызывает интерес еще до первой дегустации.
Специи помогают изменить привычную подачу мясной продукции. Они добавляют цвет и фактуру, делают корочку аппетитнее, а заодно формируют вкус и аромат. Но если для небольшой партии посыпать готовое изделие несложно, то при серийном выпуске возникает уже другая задача — получить красивое покрытие стабильно и без лишних операций.
Когда специи работают еще и на внешний вид
Обычно специи воспринимают прежде всего как часть рецептуры: они отвечают за вкус, аромат и общий характер деликатеса. Но у мясных изделий есть и другая важная сторона — то, как они выглядят на витрине и в нарезке.
Перец, карри, пряные травы и другие смеси заметно меняют внешний вид ветчины или рулета. Сравните обычную гладкую ветчину и ту же позицию с ярким пряным покрытием — впечатление от них будет совершенно разным.
Особенно хорошо это заметно после нарезки. Смесь становится частью каждого ломтика, подчеркивает рисунок среза и делает привычный деликатес более выразительным.
Получается простой эффект: покупатель еще не попробовал мясо, а представление о нем уже начинает складываться по одному только виду.
Почему важно равномерное покрытие
Нанести специи на готовую ветчину можно разными способами, однако в промышленном производстве важно не только красиво оформить одну партию. Намного важнее повторять этот результат каждый раз.
Если на одном изделии смесь распределилась слишком плотно, а на другом ее почти не видно, вся партия будет выглядеть неоднородно. При ручной обсыпке добиться одинакового результата бывает непросто, особенно когда речь идет о больших объемах и продукции, которую затем нарезают на слайсере.
Поэтому удобнее, когда декоративное оформление заранее заложено в технологию и не требует отдельной работы после приготовления.
Что такое ДЕКО КВИК®
ДЕКО КВИК® — специальная оболочка WIBERG с пряным покрытием.
Смесь заранее наносится на оболочку. Во время формовки мясной массы она оказывается непосредственно на внешней стороне изделия, а после предусмотренной рецептурой обработки и снятия оболочки остается на готовой поверхности.
Так производителю не приходится отдельно обрабатывать уже приготовленную ветчину или рулет. Пряный слой формируется одновременно с самим изделием и сразу становится частью его внешнего вида.
ДЕКО КВИК® в производстве
ДЕКО КВИК® применяют на этапе формовки, после чего мясная продукция проходит предусмотренные конкретной рецептурой обработку и охлаждение.
Для производителя здесь важен именно сам принцип работы: декоративное оформление не выносится в отдельную операцию после приготовления, а закладывается заранее. Это упрощает процесс и позволяет заранее определить, каким должен быть внешний вид готовой позиции.
Хороший пример есть в каталоге МОСОПТПРОМ — ветчина из куриной грудки +60% с ДЕКО КВИК® КАРРИ. В рецептуре оболочка используется при формовке, после чего ветчина проходит термообработку и охлаждение.
То есть вопрос с пряным покрытием решается непосредственно в рамках технологического процесса, без отдельной обсыпки уже готовой ветчины.
Что ДЕКО КВИК® дает производителю
На производстве важен не только конечный вид деликатеса. Имеет значение и то, сколько дополнительных действий потребуется до его упаковки.
Когда пряная смесь уже предусмотрена оболочкой, ее не нужно отдельно распределять по готовому изделию. Не приходится возвращать партию на дополнительную обработку и контролировать каждую единицу вручную.
Еще один важный момент — повторяемость. Если внешний вид задается заранее, проще получать одинаковое покрытие от партии к партии и сохранять привычный вид линейки.
При этом можно менять характер знакомой позиции за счет другой смеси. Основа остается понятной для производства, а сама ветчина или рулет получают новый внешний образ и вкусовой акцент.
Как меняется готовый деликатес
После снятия оболочки мясо получает заметное пряное покрытие, а его цвет и фактура зависят от выбранной смеси.
Карри дает теплый, яркий оттенок. Перечные варианты делают поверхность насыщеннее и сразу создают ощущение более пикантного вкуса. Травы дают другой характер и подходят для более спокойной подачи.
Особенно выигрышно такое оформление смотрится в нарезке. Смесь остается заметной на каждом кусочке, поэтому даже знакомая ветчина выглядит интереснее и лучше выделяется среди стандартных вариантов.
При этом внешний вид не существует отдельно от рецептуры: покупатель видит специи и уже по ним получает первое представление о вкусе.
ДЕКО КВИК® помогает по-новому представить знакомый продукт
Чтобы обновить мясной деликатес, не всегда требуется полностью менять рецептуру.
Например, привычную ветчину можно представить с другим пряным покрытием. Основная технология остается знакомой, но меняются внешний вид, аромат и вкусовой акцент.
Так можно сделать несколько вариантов одной позиции: один — более классический, другой — яркий и пряный, третий — с выраженным травяным характером.
Для покупателя разница будет заметна сразу, а для производства не придется каждый раз начинать разработку с нуля.
Какие специи выбрать
Здесь все зависит от конкретной рецептуры и того, каким должен получиться деликатес.
Карри подойдет, когда нужен яркий пряный характер. Перечные смеси сделают вкус более насыщенным и подчеркнут пикантность. Варианты с травами помогут создать более спокойный и привычный образ.
Поэтому оболочку лучше выбирать вместе с будущей рецептурой: покрытие должно не просто красиво выглядеть, а соответствовать вкусу и аромату изделия.
Почему удобно использовать ДЕКО КВИК®
Главное преимущество ДЕКО КВИК® в том, что пряное покрытие заранее подготовлено на оболочке. Благодаря этому не требуется отдельно наносить смесь на уже готовую продукцию.
Для производства это означает более понятный процесс, меньше ручной работы и заранее заданный внешний вид. А если нужно изменить подачу знакомой позиции, достаточно подобрать другое покрытие, не меняя сам продукт до неузнаваемости.
В итоге одна технологическая задача решается сразу в двух направлениях: изделие получает выразительную поверхность, а производство не добавляет к процессу отдельный этап обсыпки.
Когда ваш выбор — ДЕКО КВИК®
ДЕКО КВИК® подойдет производителям, которые хотят сделать мясной деликатес более заметным, добавить ему пряный акцент и получить аккуратное покрытие без отдельного нанесения смеси на готовое изделие.
Особенно хорошо такой вариант подходит для ветчин, рулетов и другой продукции, которая продается в нарезке: здесь внешний вид каждого ломтика напрямую влияет на первое впечатление.
В каталоге МОСОПТПРОМ можно посмотреть готовые рецептуры с ДЕКО КВИК® и подобрать подходящий вариант под конкретную задачу производства.
Хороший деликатес должен быть вкусным. Но когда он еще и аппетитно выглядит, покупателю проще обратить на него внимание.